Článek dobře zachycuje realitu: průměr 224 Kč za oběd už vidíme i u nás a hosté jsou citlivější na velikost porce i transparentní cenu. V kuchyni se mi osvědčily přesné gastro váhy – udržíme gramáž, méně se vyhazuje a lépe vychází food cost. Kdo řeší podobné tlaky, mrkněte na přehled: https://www.provinter.cz U poledních menu rozhodují drobnosti. Změny cen děláme raději menší a častěji.
